CANNELLONI RICOTTA E SPINACI

Un classico della tradizione al mio secondo tentativo... niente male! Dopo un primo esperimento, per il giorno di Pasqua ho deciso di portare in tavola i miei cannelloni ricotta e spinaci e i complimenti non sono mancati! :-) Quando alle 8 è suonata la sveglia davvero ero un po' stanchina, la pancia al settimo mese inizia a togliermi un po' di energie ma dopo meno di 4 ore sarebbero arrivate 6 persone e davvero non avevo tempo da perdere... fiondata in cucina avevo ancora da preparare tutto!

INGREDIENTI PER LA MIA PIROFILA

18 cannelloni all'uovo

2 uova

600 gr di spinaci

400 gr di ricotta

parmiggiano reggiano

INGREDIENTI PER L BESCIAMELLA

1 litro di latte

parmiggiano reggiano

sale, pepe, noce moscata

burro, farina

PREPARAZIONE

Bollire gli spinaci in acqua salata, strizzarli bene, tritarli con la mezza luna e soffriggerli in padella con un po' di burro. Lasciarli raffreddare e poi aggiungerli in una pirofila alla ricotta, alle uova, al parmiggiano, con un pizzico di sale, pepe... e il ripieno è pronto! Far bollire i cannelloni in acqua salata, scolarli e lasciarli raffreddare su un canovaccio, successivamente riempirli aiutandosi con un cucchiaino.

Per la besciamella prendere un pentolino alto e scaldare 50g di burro. Quando il burro è sciolto toglierlo dal fuoco e aggiungerci 50g di farina, amalgamando bene il composto rimettendo il pentolino sul fuoco. Lentamente aggiungere al roux il latte caldo continuando a girare possibilmente con una frusta... portare il tutto ad ebollizione, profumare con la noce moscata e non dimenticare sale e pepe.

Infine, prendere una pirofila, sul fondo versare un po' di besciamella e posizionare i cannelloni ripieni. Per ultimo coprirli con la besciamella e il parmiggiano. Informare per 15 minuti a 250 gradi! Buoni!!!

CREMA DI CAROTE

                                                         
Sembra proprio che anche a Milano sia arrivato il freddo e non ho ancora fatto il cambio di stagione! Lo so sono decisamente in ritardo! Ma appena apro l'armadio con i buoni propositi, non so per quale motivo una forza misteriosa mi porta a richiuderlo. C'è di positivo che il freddo porta con se l'avvicinarsi del periodo più bello e luccicante dell'anno ma forse un po' troppo mangiareccio e così... ho deciso di inaugurare un periodo di creme di verdure! Ho deciso di mettermi alla prova con la mia prima crema carote, rigorosamente senza patate, panna, latte ...ma vi assicuro profumatissima!

INGREDIENTI

- 3/4 carote

- una cipolla

- 2 spicchi d'aglio

- sale, pepe

- olio evo

- rosmarino, salvia e alloro

PREPARAZIONE

Tagliare la cipolla a listarelle e le carote a rondelle e farle soffriggere in padella con un filo d'olio e gli spicchi d'aglio. Aggiungere il brodo vegetale e far cuocere per almeno 40min. con un trito di rosmarino, salvia e alloro. Poi con un mulinex ad immersione frullare a crema! Completare con dadini di pane tostato! Decisamente arancione e golosa!!!

SPAGHETTI ALL'ASTICE

Se si ha la fortuna di trovare del buon pesce è difficile non correre ai fornelli per organizzare una cenetta! Trovando quasi per caso dei piccoli astici, non si può se non gustare dei fumanti spaghetti all'astice. Accompagnati inutile dirlo da un buon bicchiere di vino bianco ...  Gustarli non è facile! Munirsi di forbici, pinze e schiaccianoci per essere sicuri di aver mangiato tutta la polpa. Una polpa gustosissima e dal sapore più deciso rispetto alla compagna aragosta.

INGREDIENTI

- astici q.b ... dipende quanto se ne è ghiotti

- vino bianco

- scalogno

- aglio

- sale, pepe

- spaghetti

PREPARAZIONE

Riscaldare un po' d'olio in padella e rosolarvi lo scalogno e l'aglio. Aggiungervi gli astici precedentemente sbollentati e sfumare con del vino biano. Abbassare il fuoco e aggiungere i pomodorini (se necessario anche un po' di pelati) correggere con sale e pepe e completare la cottura. Bollire gli spaghetti e scolarli al dente, saltarli velocemente in padella e servirli subito ancora fumanti, non dimenticando il prezzemolo fresco! Che buoni!

RAVIOLI DI MAGRO CON NOCINO

Per quando si ha un po' più di tempo da dedicare alla cucina, i ravioli di magro al nocino non sono niente male! Una ricetta tramandatami da mia mamma ma ancor prima un pezzo forte di mia nonna...

 

INGREDIENTI PER 4/5 PERSONE

PER IL RIPIENO:

- 700gr di spinaci

- un uovo

- una manciata di parmigiano

- sale, pepe, noce moscata q.b.

- 250gr. di ricotta

PER LA PASTA

- 600gr di farina

- 4 uova

- 2 cucchiai d'olio

- 2 pizzichi di sale e acqua q.b.

PER IL NOCINO

- noci

- panna
- noce di burro
- sale, pepe q.b

PREPARAZIONE

Per il ripieno. Lessare gli spinaci in acqua salata, colarli e strizzarli molto bene. Tritarli con la mezzaluna e rosolarli in padella con un filo d'olio. Mia nonna metteva anche una noce di burro. Prendere una pirofila, sbattere un uovo e unirvi una manciata di parmigiano, gli spinaci raffreddati, un pizzico di sale, noce moscata, pepe e la ricotta.

Per la pasta. Disporre la farina a fontana e al centro rompere le uova, aggiungere il sale e l'olio e cominciare ad amalgamare gli ingredienti con la forchetta aggiungendo un po' d'acqua q.b.. Impastare bene fino ad ottenere un composto elastico e sodo. Ottenuto un panetto lasciarlo riposare per mezz'ora. Per poi ottenere strisce sottilissime di pasta io utilizzo la macchina trafilatrice :-).  Ottenute le strisce di pasta, disporre il ripieno a spazi regolari e ripiegare le strisce su se stesse chiudendole bene. premere delicatamente la pasta con le dita e far aderire bene i due strati di pasta. Tagliare i ravioli con un bicchierino o una formina ... a me piacciono a mezza luna!

Nocino
Sbucciare e tritare nel mulinex le noci. In padella rololare una noce di burro, aggiungere la panna e le noci. Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura. Correggere di sale e pepe.

... far bollire i ravioli e condirli!!! Decisamente fantastici!

ORECCHIETTE PESTO E MEZZANCOLLE

Ho visto questa ricettina un po' di tempo fa in uno dei tanti programmi televisivi che ogni tanto mi soffermo a guardare. L'ho trovata da subito molto sfiziosa e saporita.

INGREDIENTI

- ovviamente le orecchiette

- pesto fatto in casa

- pomodorini pachino

- mezzancolle

- aglio

- olio, sale q.b.

PREPARAZIONE

Far bollire le orecchiette in acqua salata. In un padellino far rosolare l'aglio in un filo d'olio e unirvi i pomodorini, in fine aggiungere le mezzancolle per pochi minuti e correggere di sale. Scolare le orecchiette e condirle con il pesto ma prima di servirle unirvi anche i pomodorini e le mezzancolle! Davvero gustoso! Buon appetito! Il prossimo step? Orecchiette fatte in casa!

RISO E BISI

                                   















Se penso a Riso e Bisi, mi viene in mente una tipica domenica piovosa invernale... una delle tante domeniche dell'infanzia e mia mamma che prepara Riso e Bisi, chissà perchè? Ora siamo in autunno ma è il tempo ideale per un piattino fumante di Riso e Bisi.

INGREDIENTI

- ovviamente il riso

- cipolla

- prezzemolo

- piselli

PREPARAZIONE

Velocissima e facilissima: far bollire il riso in acqua salata. In un padellino soffriggere la cipolla, poi unirvi i piselli già cotti e infine aggiungere il prezzemolo tritato. Quando il riso è cotto scolarlo e condirlo, non dimenticando il parmigiano! Squisito.