RAVIOLI DI MAGRO CON NOCINO

Per quando si ha un po' più di tempo da dedicare alla cucina, i ravioli di magro al nocino non sono niente male! Una ricetta tramandatami da mia mamma ma ancor prima un pezzo forte di mia nonna...

 

INGREDIENTI PER 4/5 PERSONE

PER IL RIPIENO:

- 700gr di spinaci

- un uovo

- una manciata di parmigiano

- sale, pepe, noce moscata q.b.

- 250gr. di ricotta

PER LA PASTA

- 600gr di farina

- 4 uova

- 2 cucchiai d'olio

- 2 pizzichi di sale e acqua q.b.

PER IL NOCINO

- noci

- panna
- noce di burro
- sale, pepe q.b

PREPARAZIONE

Per il ripieno. Lessare gli spinaci in acqua salata, colarli e strizzarli molto bene. Tritarli con la mezzaluna e rosolarli in padella con un filo d'olio. Mia nonna metteva anche una noce di burro. Prendere una pirofila, sbattere un uovo e unirvi una manciata di parmigiano, gli spinaci raffreddati, un pizzico di sale, noce moscata, pepe e la ricotta.

Per la pasta. Disporre la farina a fontana e al centro rompere le uova, aggiungere il sale e l'olio e cominciare ad amalgamare gli ingredienti con la forchetta aggiungendo un po' d'acqua q.b.. Impastare bene fino ad ottenere un composto elastico e sodo. Ottenuto un panetto lasciarlo riposare per mezz'ora. Per poi ottenere strisce sottilissime di pasta io utilizzo la macchina trafilatrice :-).  Ottenute le strisce di pasta, disporre il ripieno a spazi regolari e ripiegare le strisce su se stesse chiudendole bene. premere delicatamente la pasta con le dita e far aderire bene i due strati di pasta. Tagliare i ravioli con un bicchierino o una formina ... a me piacciono a mezza luna!

Nocino
Sbucciare e tritare nel mulinex le noci. In padella rololare una noce di burro, aggiungere la panna e le noci. Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura. Correggere di sale e pepe.

... far bollire i ravioli e condirli!!! Decisamente fantastici!

POLPETTONE DI FAGIOLINI ALLA LIGURE

Ecco la ricetta di ligure origine del polpettone di fagiolini e patate tramandatami da almeno 2 generazioni di donne: mamma e nonna.Era tipico trovarlo a casa di mia nonna e oggi non manca mai nelle calde giornate estive a casa di mia madre. Sfizioso e leggero, è goloso caldo appena sfornato, tiepido e freddo. Assolutamente da provare come antipasto o contorno.

INGREDIENTI

- 750g di fagiolini

- 3/4 patate

- 1 cipolla

- 3 uova

- 100g di prosciutto cotto

- 20g di funghi porcini secchi

- una manciata di parmigiano reggiano

- sale, pepe e noce moscata

PREPARAZIONE

Bollire in acqua salata i fagiolini e separatamente le patate. Appena cotti schiacciare le patate e tritare i fagiolini. Far soffriggere in padella la cipolla e i funghi, precedentemente ammollati, ben strizzati e tritati. Poi unire le patate e i fagiolini e amalgamare bene. In una ciotola sbattere le uova, unire il parmigiano reggiano, il prosciutto tritato, un pizzico di pepe e di noce moscata. Infine unire il tutto e correggere di sale. Imburrare una teglia e aggiungere il pangrattato, poi stendere delicatamente il polpettone. Finire con un po' di pangrattato e qualche piccola noce di burro. Infornare in forno caldo a 180° gradi per 20 munti. Buon Appetito!