IL TARTUFO NERO

Non tutti sanno che "i diamanti neri della cucina" si aggiungono in fase di preparazione e non di finitura, differentemente dai tartufi bianchi che più preziosi si gustano crudi a lamelle sottili, per insaporire e profumare ricette semplici come tagliolini all'uovo, risotti o uova. Perchè? Perchè il loro profumo ricco di aromi come aglio, fieno, miele e spezie è meno intenso e la cottura aiuta a sprigionarne tutta la forza. Bianchi o neri che siano i tartufi trasformano qualsiasi piatto! All'acquisto preferire sempre quelli interi, devono presentarsi sodi, compatti elastici ma non gommosi e ricordarsi che le dimensioni non sono garanzia di qualità. Ricordo una ricetta assaggiata quasi per caso in un ristorantino in Piemonte:  ravioloni ripieni di fonduta e conditi con burro e tartufo nero............. indimenticabili! Reduce da un week end nelle Langhe, in ottobre, non si può se non tornare a Milano con un tartufo nero! Un tartufo nero profumatissimo: irregolare ma intero, globoso e con scorza ruvida quasi nera, polpa violacea con sfumature chiare e rossastre. Da gustare al più presto!

IL POMPELMO

                                                                                                                                                        
Non tutti forse sanno che... il pompelmo è originario delle Barbados e che in Italia è stato introdotto solo alla fine degli anni 60. Possibile? A me piace rosa! Rosa o giallo è decisamente ricco di Vit.C e privo di semi, è succoso e profumato ma decisamente amarognolo. Per ques'ultima sua caratteristica si dice che susciti l'appetito ed è per questo che lo si usa sempre più spesso in abbinamento a verdure crude, crostacei e carpacci di pesce, come aperitivo. Rimane un classico fresco o in macedonia, per preparare marmellate, gelati o sorbetti. Personalmente io adoro le bevande al pompelmo, succosissime! Conservo la spremuta di pompelmo in frigorifero anche per alcuni giorni, perde sicuramente le proprietà vitaminiche ma il gusto è davvero succosissimo! Decisamente meglio di tante spremute troppo commerciali!

I PEPERONI

                               

















Il peperone di Carmagnola, quello quadrato di Asti, il Corno di Bue, quello Olandese, quello Gigante... ma quanti peperoni esistono?? C'è chi dice quasi trenta. Molto diversi per forme e dimensioni, alcuni più dolci altri più piccanti, tutte le varietà sono riconducibili a 2 varietà di base: quella quadrata e quella allungata. Verdi quando ancora non maturi, gialli o rossi nel pieno della maturazione. Ma il colore non corrisponde ad un gusto diverso e spesso si scelgono solo per senso estetico. In Italia infatti quelli che si trovano più facilmente in commercio sono prevalentemente dolci. Se per una peperonata vanno bene  quasi tutte le varietà, sono preferibili i più rotondeggianti peperoni "olandesi" se dobbiamo riempirli, mentre quelli carnosi e grossi se si preferisce arrostirli. Verdura estiva per eccellenza i peperoni si prestano ad infinite ricette: sotto aceto, in peperonata, ripieni, fritti e naturalmente al forno. Arrivati in Europa dalle Americhe nel XVI sec. oggi, in Italia, sono coltivati quasi ovunque ma in particolar modo in Basilicata (Peperone di Senise I.G.P), in Sicilia ma a me piace ricordare quelli piemontesi di Carmagnola!

Curiosità: sembra che crudi contengano addirittura più Vit.C degli agrumi e che, ovviamente inadatti per chi soffre di gastrite, siano consigliabili per abbassare il colesterolo.