OTTOBRE

La forza del vento fortunatamente sta spazzando via i colori dell'estate ed è tempo d'autunno anche a Milano. Per chi vuole trascorrere una golosa giornata autunnale ... ecco alcune idee!  

FieraBio, 8 - 9 Ottobre

CUNEO

Una vera fiera BIO per promuovere prodotti agricoli Biologici ItaloFrancesi. Viene organizzata alternativamente sui due versanti della frontiera! E' l'anno dell'Italia...

Sagra del fagiolo, 7-9 Ottobre
Marigliano, Napoli
Per chi vuole degustare pasta e fagioli secondo le più antiche e tradizionali ricette legate al territorio campano

Rassegna gastronomica del lodigiano, 1 Ottobre - 27 Novembre

IL LODIGIANO

Che cosa hanno in comune tutti i ristoranti, le trattorie, le osterie del lodigiano? il sedersi a tavola è un momento sacro!

Sagra del tortello e della cacciagione, 7 - 10 Ottobre
BORGO SAN LORENZO, FIRENZE

I tradizionali prodotti della gastronomia locale – tortello e cacciagione – preparati secondo antiche ricette, il Marrone del Mugello, bistecca alla fiorentina e carne allo spiedo. Tutto a a km 0!  

Eurochocolate, 14 - 17 Ottobre

PERUGIA

Una sola frase per descivere la manifestazione per eccellenza dove unico protagonista è il cioccolato : "Non si vive di soli ricordi"...

Festa dei Marroni, 7-30 Ottobre

COMBAI, TREVISO

Dolci di marroni, miele di castagno, marmellata di marroni, gelato e birra di marroni, e cos'altro? il Dolce di Cobai e le Breghe

Sagra del grissino, 16 Ottobre

Gassano Torinese

Si dice che i Ghersin, in piemontese, siano stati inventati dal fornaio torinese Antonio Brunero nel XVII secolo, per il figlio ammalato del Duca di Savoia, il futuro Vittorio Amedeo II

Sagra della Mela Annurcia, 28/30 Ottobre

Valle di Maddaloni, Caserta

Chi è la “regina delle mele”? Naturalmente, l'Annurca che da sempre ha caratterizzato la melicoltura campana

LA MIA PRIMA TORTA DI MELE

Non ho mai fatto una torta di mele! Ma ho mele ovunque, non so per quale motivo continuo a comprare mele credendo di non averle e invece la cucina pullula di mele! Forse è un inconscio desiderio d'autunno... aspetto l'arietta pungente del mattino, i primi colori malinconici, le colazioni domenicali a letto e il forno caldo della sera. E' proprio ora di provare a fare la mia prima torta di mele. Un mix di ricette rigorosamente senza cannella:

INGREDIENTI

4/5 mele golden

50g di burro

1 vasetto di yogurt

100g di zucchero

200g di farina
1 limone

1 bustina di lievito per dolci

PREPARAZIONE

Tagliare le mele in 4 parti, sbucciarle e privarle del torsolo per poi ridurle in fettine. Metterle in una ciotola con il limone spremuto e la buccia del limone grattuggiata. Nel proprio robot da cucina, sbattere le uova con lo zucchero, per poi unire il burro sciolto a bagnomaria. Procedere aggiungendo tutti gli altri ingredienti: lo yogurt, la bustina di lievito, la farina e amalgamare bene il composto. Unire il tutto alle mele e infornare in una teglia precedentemente imburrata e infarinata. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti, lasciarla raffreddare e spolverizzarla di zucchero a velo! Niente male come primo esperimento!

INSALATA DI FARRO "ALLA GRECA"

Caldo caldo caldo + noia noia noia = una nuova ricettina! ... Insalatina di farro "alla greca". Dicono che le voglie in gravidanza sono all'ordine del giorno, sarà per questo che mi è venuta voglia di farro?! Si dice che sia povero di grassi ma ricco di fibre, vitamine e sali minerali ma soprattutto sazia e non fa ingrassare e in questo periodo non va poi così male!

INGREDIENTI
Farro
Feta greca
Olive snocciolate, il mio consiglio: VENTURINO BARTOLOMEO :-)
Pomodorini
Basilico
Olio, sale

PREPARAZIONE

Far bollire il farro in acqua salata, se necessario prima ammollarlo in acqua per alcune ore. Lasciarlo raffreddare e condirlo con un filo d'olio, pomodorini e feta tagliati a pezzetti, olive e qualche foglia di basilico. Troppo facile?

BIANCO PALATO

Trovato un POSTICINO davvero carino a Milano: BIANCO PALATO.

Bianco Palato è una piccolissima bottega tutta bianca in cui perdersi, dedicata ai migliori sapori delle regioni italiane ma dove regina la mozzarella di bufala arriva giornalmente dalla puglia. Ad accogliere un gentilissimo signore che entusista decanta e racconta il gusto, la genuinità e il piacere per l'eccellenza: le lenticchie di Ustica, il pesto al pistacchio di Bronte, il tonno rosso e la bottarga di Favignana, la nduja calabrese, i salumi di Norcia e molto altro.... ma le prime cose che si hanno voglia di assaggiare sono rigorosamente bianche: burratine pugliesi, stracciatella, primosale, cacioricotta ... Purtroppo le pagnotte di grano duro a lievitazione naturale tanto decantate dal gentil signore erano finite... ma non posso se non tornare per provarle! In un quartiere dove i supermercati certo non mancano trovare inaspettatamente e quasi per caso un posticino dal sapore antico riporta alle tradizioni autentiche... quelle a volte messe da parte alle quali non si può certo rinunciare! Da provare!

BIANCO PALATO

Piazza Napoli, 7
Milano
Tel. 0242293446

www.biancopalato.it

FAGOTTINI DI MANZO, ZUCCHINE E SCAMORZA

28 esima settimana ... ho sempre fame ma non ho mai voglia di cucinare! I soliti sapori mi annoiano terribilmente e se implicano anche una preparazione lunga e laboriosa proprio in questo periodo non fanno per me... forse sto cambiando gusti!

Possibile? Contro questa sorta di apatia culinaria oggi ho provato una ricettina veloce, non so dire dove l'ho vista ma il risultato è davvero sfizioso!

INGREDIENTI

fettine sottilissime di bovino adulto

zucchine

scamorza

prezzemolo

sale, pepe

vino bianco

PREPARAZIONE

Per prima cosa tagliare le zucchine a fette molto sottili e grigliarle. Poi prendere le fettine di carne e stenderci su una fetta di zucchina grigliata e una fettina sottile di scamoza di dimensioni ridotte rispetto la zucchina. Poi arrotolare la carne prima chiudendo su se stessi i quattro bordi e poi arrotolandola, fermando il tutto con uno stuzzicadenti. Fare rosolare bene i fagottini in padella con un filo d'olio, salarli e peparli. Sfumare con il vino bianco e lasciarli cuocere per almeno 15 minuti. In ultimo non dimenticare il prezzemolo! Sfiziosi!

CANNELLONI RICOTTA E SPINACI

Un classico della tradizione al mio secondo tentativo... niente male! Dopo un primo esperimento, per il giorno di Pasqua ho deciso di portare in tavola i miei cannelloni ricotta e spinaci e i complimenti non sono mancati! :-) Quando alle 8 è suonata la sveglia davvero ero un po' stanchina, la pancia al settimo mese inizia a togliermi un po' di energie ma dopo meno di 4 ore sarebbero arrivate 6 persone e davvero non avevo tempo da perdere... fiondata in cucina avevo ancora da preparare tutto!

INGREDIENTI PER LA MIA PIROFILA

18 cannelloni all'uovo

2 uova

600 gr di spinaci

400 gr di ricotta

parmiggiano reggiano

INGREDIENTI PER L BESCIAMELLA

1 litro di latte

parmiggiano reggiano

sale, pepe, noce moscata

burro, farina

PREPARAZIONE

Bollire gli spinaci in acqua salata, strizzarli bene, tritarli con la mezza luna e soffriggerli in padella con un po' di burro. Lasciarli raffreddare e poi aggiungerli in una pirofila alla ricotta, alle uova, al parmiggiano, con un pizzico di sale, pepe... e il ripieno è pronto! Far bollire i cannelloni in acqua salata, scolarli e lasciarli raffreddare su un canovaccio, successivamente riempirli aiutandosi con un cucchiaino.

Per la besciamella prendere un pentolino alto e scaldare 50g di burro. Quando il burro è sciolto toglierlo dal fuoco e aggiungerci 50g di farina, amalgamando bene il composto rimettendo il pentolino sul fuoco. Lentamente aggiungere al roux il latte caldo continuando a girare possibilmente con una frusta... portare il tutto ad ebollizione, profumare con la noce moscata e non dimenticare sale e pepe.

Infine, prendere una pirofila, sul fondo versare un po' di besciamella e posizionare i cannelloni ripieni. Per ultimo coprirli con la besciamella e il parmiggiano. Informare per 15 minuti a 250 gradi! Buoni!!!

MAGGIO VAI ADAGIO

Aprile dolce dormire, Maggio vai adagio... qualche proposta girovagando per l'Italia per i prossimi week end ... curiosando nel web ho trovato delle idee davvero carine... adagio con gusto!

LIGURIA
Festa del pesce (Camogli, 8 Maggio)
Il giorno del patrono dei pescatori non può certo mancare la Sagra del pesce di Camogli: l'occasione per vivere un weekend all'insegna dei sapori liguri nelle bellezze paesaggistiche di Camogli. Un padellone d'acciaio per friggere circa 30.000 porzioni di pesce azzurro da distribuire gratuitamente agli ospiti della festa.

TOSCANA

Festival della Fragola (Terriccola, 7-22 Maggio)

Indiscussa regina dei colli pisani, la Fragola primeggerà a Terricciola, un piccolo borgo dalle antiche tradizioni in festa:  bancarelle in tutto il centro storico, con degustazione di fragole, torte, dolci e bibite alla fragola.

VENETO

Festa del prosciutto veneto (Montagnana, 13-22 Maggio)

Tre gioni di festa, degustazioni e mercatini in onore del Prosciutto Dolce di Montagnana, un appuntamento enogastronomico d'eccezione per la promozione dei prodotti tipici della zona: il prosciutto dolce, i vini locali, i formaggi Asiago e Grana Padana

ROMAGNA

Fiea dell'asparago (Mesola, 23 Aprile - 1 Maggio)

Nella strade, nelle piazze e all'interno dei locali del Castello Estense ovunque si parlerà di asparago! Degustazioni enogastronomiche di prodotti locali e di ricette rigorosamente a base di asparago!

MARCHE

Fritto misto all'italiana (Ascoli Piceno, 28 Aprile - 1 Maggio)

Per 9 giorni Ascoli Piceno sarà la capitale del fritto misto all'italiana. Un appuntamento sfizioso con degustazione di specialità fritte secondo ricette provenienti da ogni regione d’Italia... immancabili le olive all'ascolana!

 

ARROSTO DI VITELLO AL LATTE

                                                            

Dopo settimane di insonnia, sorprendentemente oggi mi sono alzata alle 11! :-), quasi non ci credevo quando ho aperto gli occhi!!! Carica e riposatissima, dopo quasi 14 ore di sonno, mi sono dirottata in cucina... e ho deciso di cucinare l'arrosto di vitello al latte!

INGREDIENTI
Arrosto di fesa di vitello
Cipolle
Latte
Sale e Pepe

PREPARAZIONE

Mi piace cucinare questi piatti apparentemente laboriosi e dalla lunga e lenta cottura nella pentola a pressione, sicuramente perchè decisamente più veloci... ormai la mattina era quasi finita e la fame era dirompente! W la pentola a pressione! Rosolare quindi la carne nella pentola con un filo d'olio e una cipolla affettata, salarla e peparla quanto basta aggiungendo una foglia d'alloro. Successivamente aggiungere due dita di latte e chiudere la pentola. Dal fatidico sibilo cuocere per circa 30 minuti. A cottura ultimana aprire il coperchio (rispettando le indicazioni della propria pentola a pressione), tenere da parte la carne e con un mulinex ad immersione frullare il fondo fino ad ottenere una salsa gustosissima da servire calda sull'arrosto. Piccolo trucchino... tagliare l'arrosto sempre freddo! Da accompagnare con le immancabili patate!

CREMA DI CAROTE

                                                         
Sembra proprio che anche a Milano sia arrivato il freddo e non ho ancora fatto il cambio di stagione! Lo so sono decisamente in ritardo! Ma appena apro l'armadio con i buoni propositi, non so per quale motivo una forza misteriosa mi porta a richiuderlo. C'è di positivo che il freddo porta con se l'avvicinarsi del periodo più bello e luccicante dell'anno ma forse un po' troppo mangiareccio e così... ho deciso di inaugurare un periodo di creme di verdure! Ho deciso di mettermi alla prova con la mia prima crema carote, rigorosamente senza patate, panna, latte ...ma vi assicuro profumatissima!

INGREDIENTI

- 3/4 carote

- una cipolla

- 2 spicchi d'aglio

- sale, pepe

- olio evo

- rosmarino, salvia e alloro

PREPARAZIONE

Tagliare la cipolla a listarelle e le carote a rondelle e farle soffriggere in padella con un filo d'olio e gli spicchi d'aglio. Aggiungere il brodo vegetale e far cuocere per almeno 40min. con un trito di rosmarino, salvia e alloro. Poi con un mulinex ad immersione frullare a crema! Completare con dadini di pane tostato! Decisamente arancione e golosa!!!

POLENTA FONDUTA TARTUFO NERO E ...

Piove, piove e piove! Giornate splendide anche a Milano durante la settimana e pioggia nel weekend... è il triste destino di noi milanesi! Non ho assolutamente voglia di fare nulla, sarò meteopatica? Decisamente si! Sul divano con l'immancabile copertina vi posto un delizioso piattino antipato di mia mamma...

                                                
Cosa nasconde la fonduta? Folgorata da questo deliziosa piattino in un ristorante di Verona, è diventato un must nel ricettario autunnale di mia mamma: polenta con fonduta, scaglie di tartufo nero e ..?? un cuore caldo...

INGREDIENTI

- polenta decisamente avanzata

- un piccolo tartufo nero

- rossi d'uovo

- una noce di burro

- farina

- una confezione di fontal

- sale

PREPARAZIONE

Per la fonduta, tagliare a cubetti il fontal e infarinarlo, coprirlo di latte e lasciarlo riposare per un'ora. Poi scioglierlo in un pentolino a fuoco molto basso con un po' del suo latte e aggiungere un rosso d'uovo, continuando a girare molto delicatamente. Si formerà una deliziosa  fonduta.  A fonduta ultimata prendere la polenta "quel che resta del giorno prima" e creare delle monoporzioni a forma di rettangoli alti circa 2 cm e nel mezzo ricavare con un cucchiaio un piccolo incavo per nasconderci poi un rosso d'uovo. Riscaldare la polenta in forno, preriscaldato a 200 gradi, in ultimo aggiungerci per qualche minuto il cuore caldo e poi infine impiattare con fonduta e scaglie di tartufo! Per la mamma 10 e lode!